Eieren te lang koken

Wanneer je een ei te lang kookt, ontstaat er een groenige ring rondom de eierdooier.
Dit is een manifestatie van de ijzer- en zwavelhoudende bestanddelen in een ei. Het kan ook optreden als er een overmaat van ijzer in het kookwater aanwezig is.

Als je een ei te lang kookt, vermindert wel de kwaliteit van het eiwit, maar dit heeft geen invloed op de smaak!

Als je eitje gekookt is, zorg dan altijd dat je het afkoelt (‘schrikken’) in koud water, dit verhindert de vorming van de groenige ring aan het oppervlak van de eierdooier.

Zijn eieren goede vleesvervanger?

Eieren zijn een uitstekende en goedkope vleesvervanger. Twee eieren leveren evenveel eiwit als bijvoorbeeld gehakt. Het eiwit van eieren is van hoogwaardige kwaliteit. Vlees is vooral ook een belangrijke leverancier van ijzer. In twee eieren zit evenveel ijzer als in een portie vlees. Daarnaast leveren eieren vitamine A en B.

BELANGRIJKE zaken om op te letten bij een ei koken:

Eieren kunnen niet in hun schaal in een magnetron gekookt worden. Het vocht in een ei wordt dan namelijk snel tot aan het kookpunt verwarmd, zodat het gaat verdampen. Daar de gevormde stoom niet tijdig afgevoerd kan worden, loopt de druk in het ei snel op, tot het explodeert.Prik daarom een klein gaatje in de schil voordat je de eieren in de magnetron gaat koken.

Zo voorkom je dus de explosie van het ei, en is de rotzooi beduidend minder.

Het stappen plan om een eitje te koken:

1. Breng een pan met een ruime hoeveelheid water aan de kook.
2. Leg voorzichtig de eieren in de pan.
3. Reken voor een zacht ei op 4-5 minuten, een half-hard ei 6-7 minuten en een hardgekookt ei 9-10 minuten.
4. Als het water met de eieren aan het koken is, gaat de kooktijd in voor de eieren.
5. Giet het water af met koud water om de eieren
   
   Veelgestelde vragen voor het koken van een ei:
   
   

1. Hoe kan ik bepalen of een ei vers is voordat ik het kook?
   • Antwoord: Een vers ei heeft een stevige witte en dooier die mooi rond is. Om de versheid te testen, kun je een ei in een glas water leggen. Als het ei plat op de bodem ligt, is het vers. Als het ei rechtop blijft staan op de bodem, maar aan een kant omhoog komt, is het nog steeds goed om te eten maar niet meer zo vers. Als het ei drijft, is het bedorven en moet je het weggooien.
2. Hoe kan ik voorkomen dat eieren barsten tijdens het koken?
   • Antwoord: Voeg een snufje zout of een scheutje azijn toe aan het kookwater. Dit helpt bij het voorkomen van barsten in de schaal tijdens het koken. Ook het gebruik van oudere eieren kan helpen, omdat oudere eieren een lossere schaal hebben.
3. Hoe kan ik de kooktijd aanpassen aan mijn voorkeur voor zachtheid?
   • Antwoord: De genoemde kooktijden zijn richtlijnen, maar je kunt ze aanpassen aan je persoonlijke voorkeur. Als je een zachter of harder gekookt ei wilt, kun je de kooktijd dienovereenkomstig verkorten of verlengen.
4. Waarom is het belangrijk om eieren af te koelen na het koken?
   • Antwoord: Het afkoelen van eieren in koud water, ook wel “schrikken” genoemd, stopt het kookproces en voorkomt dat de dooier verder gaart. Dit helpt bij het behouden van de gewenste textuur en voorkomt dat de dooier een groenige ring ontwikkelt.
5. Kan ik eieren bewaren nadat ze zijn gekookt?
   • Antwoord: Ja, je kunt gekookte eieren in de koelkast bewaren, bij voorkeur in de schaal om uitdroging te voorkomen. Ze blijven meestal enkele dagen tot een week vers in de koelkast.